glossario
 

calorie  nel significato metabolico esprimono il valore energetico dei cibi

carboidrati  sono composti organici formati da carbonio, idrogeno e ossigeno che vengono utilizzati dal corpo come forma di energia . Conosciuti anche come zuccheri o glucidi. Ne sono ricche fonti: legumi,verdura, frutta e cereali.

carico glicemico si intende l'indice glicemico per il numero di grammi della sostanza assunta.

eicosanoidi  ormoni derivati da acidi grassi polinsaturi, agiscono nell'ambiente circostante la cellula (autocrini), regolano funzioni fondamentali per la salute. I loro livelli sono determinati o dall'assunzione di farmaci o da ciò che mangiamo ogni giorno. Ne esistono di buoni e di cattivi. Gli studi sulla loro importanza fruttarono il premio Nobel per la medicina nel 1982 (Vane-Bergstrom-Samuelsson).

glicemia  concentrazione di glucosio nel sangue.

glucagone  ormone prodotto dal pancreas in rapporto all'ipoglicemia e alla stimolazione dell'ormone della crescita. E' un antagonista dell'insulina. In rapporto al metabolismo, il glucagone attiva la mobilizzazione dei depositi adiposi.

glucosio  zucchero semplice o monosaccaride. E' il prodotto terminale del metabolismo dei carboidrati e la principale fonte di energia dei tessuti viventi. La sua utilizzazione è controllata dall'insulina. L'eccesso di glucosio viene convertito, oltre che in glicogeno, anche in grassi nel tessuto adiposo.

grassi o lipidi  sono sostanze caratterizzate dall'essere insolubili in acqua. Sono una importante fonte di energia. Partecipano alla struttura e alla funzionalità delle cellule e permettono l'utilizzo delle vitamine liposolubili. Le fonti ricche di grassi sono: oli, olive, frutti oleosi, burro, lardo.

indice glicemico  misura della velocità con la quale un carboidrato è assorbito nel circolo sanguigno sotto forma di glucosio.

insulina  e' il più importante ormone nella regolazione energetica dell'uomo, è prodotto nel pancreas e liberato nel sangue in risposta ad un aumento della concentrazione di glucosio nel sangue (glicemia) ed anche ad un aumento della concentrazione di amminoacidi.

omega 3  acidi grassi essenziali polinsaturi presenti principalmente nei pesci di acqua fredda e negli oli di pesce raffinati e rettificati. Sono particolarmente salutari perchè stimolano la secrezione di eicosanoidi "buoni".

ormoni  sostanze biologiche che, nell'organismo, comunicano informazioni a distanza.